Ciencia de los alimentos : bioqímica, microbiología, procesos, productos /

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Bibliographic Details
Other Authors:	Jeantet, Romain (coordinador), Croguennec, Thomas (coordinador), Schuck, Pierre (coordinador), Brulé, Gérard (coordinador), Beltrán Gracia, José Antonio (traductor), Ventanas Barroso, Jesús (traductor), Córdoba Ramos, María de Guía (traductor), Pérez Nevado, Francisco (traductor)
Format:	Book
Language:	Spanish French
Published:	Zaragoza (España) : Editorial Acribia, 2010.
Subjects:	Tecnología de alimentos Alimentos > Análisis Microbiología de alimentos Alimentos > Composición
Notas Contenido:	V. 1 El agua y los constituyentes de los alimentos ; Agentes y mecanismos de modificación de los alimentos ; Alteraciones microbianas ; Oxidación de los lípidos ; Pardeamiento enzimático ; Tratamientos de estabilización de los alimentos ; Control de la calidad de los alimentos ; Evaluación de las características fisicoquímicas y de calidad de los alimentos V. 2 Bioquímica y tecnología de los productos de origen animal ; De la leche a los productos lácteos ; Del músculo a la carne y a los derivados cárnicos ; Bioquímica y tecnología de los productos de origen vegetal ; Propiedades y tecnologías de los ingredientes ; Envase y envasado

Table of Contents:

V. 1 El agua y los constituyentes de los alimentos ; Agentes y mecanismos de modificación de los alimentos ; Alteraciones microbianas ; Oxidación de los lípidos ; Pardeamiento enzimático ; Tratamientos de estabilización de los alimentos ; Control de la calidad de los alimentos ; Evaluación de las características fisicoquímicas y de calidad de los alimentos
V. 2 Bioquímica y tecnología de los productos de origen animal ; De la leche a los productos lácteos ; Del músculo a la carne y a los derivados cárnicos ; Bioquímica y tecnología de los productos de origen vegetal ; Propiedades y tecnologías de los ingredientes ; Envase y envasado

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