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Formulación y elaboración de chicharrones a partir de seis especies pesqueras /

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Bibliographic Details
Main Author: Carreño Montoya, Omar José (autor)
Other Authors: Corvacho Narváez, Ruby Olga (autor), Espeleta Maya, Alvaro E. (autor)
Format: Book
Language: Spanish
Published: Santa Marta : Universidad del Magdalena, 2002.
Edition: Primera edición
Subjects:
Alimentos > Análisis
Pescado como alimento
Microbiología de alimentos
Alimentos marinos > Control de calidad
Notas Contenido:
  • Procedimiento en las etapas de producción de chicharrón de pescado: adquisición y recepción, pesajes, control de calidad en la materia prima, limpieza, picado de la pulpa, homogeneizado, moldeado, cocción, enfriamiento, corte, secado, control de calidad para el producto terminado, empaque, fritura, estudios preliminares de costos de producción
  • Resultados y discusión: formulación seleccionada para los estudios técnicos, análisis del contenido bromatológico
  • Control de calidad de productos terminados: evaluación sensorial, análisis bromatológico
  • Análisis microbiológico

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