Formulación y elaboración de chicharrones a partir de seis especies pesqueras /
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| Other Authors: | , |
| Format: | Book |
| Language: | Spanish |
| Published: |
Santa Marta :
Universidad del Magdalena,
2002.
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| Edition: | Primera edición |
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| Notas Contenido: |
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Table of Contents:
- Procedimiento en las etapas de producción de chicharrón de pescado: adquisición y recepción, pesajes, control de calidad en la materia prima, limpieza, picado de la pulpa, homogeneizado, moldeado, cocción, enfriamiento, corte, secado, control de calidad para el producto terminado, empaque, fritura, estudios preliminares de costos de producción
- Resultados y discusión: formulación seleccionada para los estudios técnicos, análisis del contenido bromatológico
- Control de calidad de productos terminados: evaluación sensorial, análisis bromatológico
- Análisis microbiológico
