http://www.loc.gov/mods/v3 http://www.loc.gov/standards/mods/v3/mods-3-2.xsd
la importancia de la higiene en la elaboracion y servicios de comidas
Introduccion a la higiene y seguridad alimentaria -- Normatividad y legislacion alimentaria -- Los alimentos y tipos de contaminacion -- Enfermedades transmitidas por los alimentos -- Conservacion de los alimentos -- Guia de practicas correctas de higiene -- Sistemas de autocontrol -- Planes generales de higiene -- El sistema de analisis de peligros y puntos de control critico -- APPCC en restauracion colectiva.
Lourdes Armada Dominguez, Cristina Ros Oliver.