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    title: Tecnología de mataderos
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    name part: López Vázquez, Rafael
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    name part: Casp Vanaclocha, Ana
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      place term: Madrid
    publisher: Ediciones Mundi-Prensa
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    date issued: 2004
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    issuance: monographic
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    extent: 431 páginas : ilustraciones ; 24 cm.
  table of contents: Carne y músculo -- Animales de abasto -- Transporte a sacrificio -- Manejo y bienestar animal -- Arudido y sangrado -- Proceso de sacrificio --Instalaciones auxiliares -- El frío y la carne -- Instalaciones frigoríficas en mataderos -- Despojos -- Subproductos de matadero -- Diseño de mataderos -- Aguas residuales -- Calidad de la canal y de la carne -- Microbiología de la carne -- APPCC en mataderos -- Trazabilidad y etiquetado de la carne -- Higienización de mataderos -- Anexo: Legislación
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  note: Rafael López Vázquez, Ana Casp Vanaclocha.
  note: Incluye referencias bibliográficas
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    topic: Mataderos
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    topic: Mataderos
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    topic: Higiene veterinaria
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    record content source: CO-BoSNA
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      language term: spa