http://www.loc.gov/mods/v3 http://www.loc.gov/standards/mods/v3/mods-3-2.xsd
Carne y músculo -- Animales de abasto -- Transporte a sacrificio -- Manejo y bienestar animal -- Arudido y sangrado -- Proceso de sacrificio --Instalaciones auxiliares -- El frío y la carne -- Instalaciones frigoríficas en mataderos -- Despojos -- Subproductos de matadero -- Diseño de mataderos -- Aguas residuales -- Calidad de la canal y de la carne -- Microbiología de la carne -- APPCC en mataderos -- Trazabilidad y etiquetado de la carne -- Higienización de mataderos -- Anexo: Legislación
Rafael López Vázquez, Ana Casp Vanaclocha.