Tecnología de mataderos /
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| Main Author: | |
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| Other Authors: | |
| Format: | Book |
| Language: | Spanish |
| Published: |
Madrid :
Ediciones Mundi-Prensa,
c2004.
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| Subjects: | |
| Notas Contenido: |
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Table of Contents:
- Carne y músculo
- Animales de abasto
- Transporte a sacrificio
- Manejo y bienestar animal
- Arudido y sangrado
- Proceso de sacrificio
- Instalaciones auxiliares
- El frío y la carne
- Instalaciones frigoríficas en mataderos
- Despojos
- Subproductos de matadero
- Diseño de mataderos
- Aguas residuales
- Calidad de la canal y de la carne
- Microbiología de la carne
- APPCC en mataderos
- Trazabilidad y etiquetado de la carne
- Higienización de mataderos
- Anexo: Legislación
