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    title: dulcería Mexicana
    sub title: historia, ciencia y tecnología
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    name part: Curiel Monteagudo, José Luis
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      place term: México
    publisher: Editorial Limusa
    date issued: c2007
    date issued: 2007
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    issuance: monographic
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    extent: 255 páginas ; 23 cm.
  table of contents: Breve historia del dulce Mexicano -- La química de los azúcares -- Ácidos y enzimas utilizados en confitería -- Colores y sabores utilizados en confitería -- Los lípidos -- Técnicas para la elaboración de productos de confitería cuando se usa agua -- Hidrocoloides -- Técnicas de elaboración para dulces de leche -- Aspectos fisicoquímicos en productos de confitería -- Recetas históricas -- Recetas y fórmulas actuales
  target audience: general
  note: José Luis Curiel Monteagudo.
  note: Incluye referencias bibliográficas
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  subject:
    topic: Confitería
    topic: Historia
    geographic: México
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    topic: Cocina
  classification: 664.153 C975d
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    record content source: CO-BoSNA
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