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Fundamentos de microbiología de alimentos
Historia y desarrollo de la microbiología de alimentos -- Características de los microorganismos que predominan en los alimentos -- Fuentes de microorganismos en los alimentos -- Calidad microbiológica normal de los alimentos y su importancia -- Respuesta del crecimiento microbiano en el ambiente alimentario -- Usos favorables de los microorganismos de los alimentos -- Descomposición microbiana de los alimentos -- Enfermedades microbianas de origen alimentario -- Control de microorganismos en alimentos -- Detección de microbios y alimentos seguros
Bibek Ray, Arun Bhunia; Traducción de Rubén Israel Sánchez Monsiváis y Diana Guadalupe Pineda Sánchez.