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enciclopedia de la ciencia y la cultura de la comida
xiv, 941 páginas : ilustraciones ; 24 cm.
Leche y productos lácteos -- Huevos -- Carne -- Pescado y mariscos -- Plantas comestibles : introducción a las frutas y verduras, hierbas y especias -- Repaso de las hortalizas comunes -- Repaso de las frutas comunes -- Plantas para dar sabor : hierbas y especias, té y café -- Semillas : granos, legumbres y frutos secos -- Masas y batidos de cereales : panes, bizcochos, cakes, pastas y masas pasteleras -- Salsas -- Azúcares, chocolate y confitería -- Vino, cerveza y alcoholes destilados -- Métodos de cocina y materiales de los utensilios -- Las cuatro moléculas alimenticias básicas -- Apéndice: Fundamentos de química: átomos, moléculas, energía
Harold Mcgee ; traducción de Juan Manuel Ibeas.
Incluye referencias bibliográficas e índice alfabético