http://www.loc.gov/mods/v3 http://www.loc.gov/standards/mods/v3/mods-3-2.xsd
Capitulo 1: Fruta para consumo directo -- clasificación de la fruta -- Composición química de la fruta -- Maduración de la fruta -- Factores que controlan la maduración de las frutas -- Conservación de la fruta -- Derivados de la fruta -- Capitulo 2: Zumos de cítricos -- Morfología de los frutos -- Clasificación de los cítricos -- Clasificación de los zumos cítricos -- Proceso de obtención de los zumos de cítricos -- Composición química del zumo -- Capitulo 3: Aceite de oliva -- Tipos de aceites vegetales -- Aceite de oliva -- Tipos de aceite de oliva -- Obtención del aceite de oliva virgen -- Extracción de aceites con disolventes -- Refinado de aceites -- Composición del aceite de oliva -- Alteración del aceite de oliva -- Capitulo 4: Bebidasde fermentación: vino -- El racimo de uva -- Composición química de la uva y sus productos -- Tratamientos mecánicos de la uva -- Tratamiento prefermentativos -- Mecanismos de la prefermentación -- Vinificación -- Tratamientos post-fermentativos -- Crianza de vinos -- Tipos de vinos -Capítulo 5: Bebidas de fermentación: cerveza -- Ingredientes -- Proceso de elaboración de la cerveza
Julieta Mérida García, María Pérez Serratosa.