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    title: Procesado de alimentos
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    name part: Mérida García, Julieta
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    name part: Pérez Serratosa, María
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      place term: Madrid
    publisher: AMV Ediciones
    date issued: 2014
    issuance: monographic
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    language term: spa
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    extent: 259 páginas : ilustraciones ; 24 cm.
  table of contents: Capitulo 1: Fruta para consumo directo -- clasificación de la fruta -- Composición química de la fruta -- Maduración de la fruta -- Factores que controlan la maduración de las frutas -- Conservación de la fruta -- Derivados de la fruta -- Capitulo 2: Zumos de cítricos -- Morfología de los frutos -- Clasificación de los cítricos -- Clasificación de los zumos cítricos -- Proceso de obtención de los zumos de cítricos -- Composición química del zumo -- Capitulo 3: Aceite de oliva -- Tipos de aceites vegetales -- Aceite de oliva -- Tipos de aceite de oliva -- Obtención del aceite de oliva virgen -- Extracción de aceites con disolventes -- Refinado de aceites -- Composición del aceite de oliva -- Alteración del aceite de oliva -- Capitulo 4: Bebidasde fermentación: vino -- El racimo de uva -- Composición química de la uva y sus productos -- Tratamientos mecánicos de la uva -- Tratamiento prefermentativos -- Mecanismos de la prefermentación -- Vinificación -- Tratamientos post-fermentativos -- Crianza de vinos -- Tipos de vinos -Capítulo 5: Bebidas de fermentación: cerveza -- Ingredientes -- Proceso de elaboración de la cerveza
  target audience: general
  note: Julieta Mérida García, María Pérez Serratosa.
  subject:
    topic: Industria y comercio de alimentos
  subject:
    topic: Frutas
    topic: Procesamiento
  subject:
    topic: Industria cervecera
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    topic: Vino
  classification: 664.02 M939p
  identifier: 9788494198090
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    record content source: CO-BoSNA
    record creation date: 141020
    record change date: 20260706143140.0
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      language term: spa