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Conceptos fundamentales sobre conservación de elementos -- Conservación de alimentos, tratamiento frigorifico de vegetales, frutas y verduras -- Conservación de alimentos. Carnes -- La cámara frigorifica. Cálculo práctico -- Componentes principales de una planta de refrigeración -- Principios de refrigeración. Refrigeración por compresión de vapor. Ciclo teórico