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Principales mecanismos de absorción de tóxicos presentes en alimentos / Alfonso Mate , Carmen Ma. Vázquez -- Importancia de la microbiótica del tracto gastrointestinal en toxicología alimentaria / Encarnación Mellado, Angeles Jos, Isabel Ma. Moreno, Ana Ma. Cameán -- Biodisponibilidad de sustancias tóxicas en los alimentos / Amparo Alegría, Reyes Barberá, Ma. Jesús Lagarda, Rosaura Farré -- Evaluación de la toxicidad de aditivos y contaminantes presentes en alimentos / Antonio Pla, Antonio Hernández, Fernando Gil -- La aplicación de procedimientos in vitro en la evaluación toxicológica alimentaria / Guillermo Repetto, Ana del Peso, Jorge Luis Zurita -- Evaluación de riesgos / Eugenio Vilanova -- Biotoxinas marinas / Ana I. Gago-Martínez, Isabel Ruppen, James Hungerford -- Toxinas de cianofíceas / Isabel Ma. Moreno, Angeles Jos, Silvia Pichardo, Guillermo Repetto, Ana Ma. Cameán -- Alimentos con sustancias tóxicas de origen natural: plantas superiores alimenticias / Adela López de Cerain, Ana Gloria Gil, José Bello -- Intoxicaciones por plantas medicinales / Juan Carlos Ríos, Enrique Paris, Guillermo Repetto -- Intoxicaciones por setas / Ma. Rosario Moyano, Ana Ma. Molina -- Sustancias antinutritivas presentes en alimentos / Ma. Lourdes Morales, Ana Ma. Troncoso -- Contaminantes biológicos / Ana Ma. Cameán, Encarnación Mellado, Manuel Repetto -- La calidad como prevención de las intoxicaciones alimentarias / Jordi Mañes, José Miguel Soriano -- Micotoxinas / Ma. Rosa Martínez-Larrañaga, Arturo Anadón -- Riesgo tóxico por metales presentes en alimentos / Gemma Falcó, Martí Nadal -- Importancia de la especiación de elementos en toxicología alimentaria / Ana Sayago, Ana Ma. Cameán -- Residuos de plaguicidas en alimentos / Guillermina Font, Mónica Fernández -- Residuos de medicamentos de uso veterinario / Arturo Anadón, Ma. Rosa Martínez-Larrañaga -- Riesgos tóxicos por consumo de animales de caza
Ana Ma. Cameán, Manuel Repetto editores.