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Tecnología de las hortalizas /

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Bibliographic Details
Other Authors: Adragna-Bourgeois, Odile (autor), Bourgeois,Claude Marcel (coordinador), Lamsfus Arrien, Carmen (traductor), Aparicio-Tejo, Pedro M. A. (traductor)
Format: Book
Language: French
Spanish
Published: Zaragoza : Acribia, 2002.
Subjects:
Hortalizas > Procesamiento
Hortalizas > Almacenamiento
Hortalizas > Preservación
Zanahorias
Tomates
Coliflor
Arvejas
Notas Contenido:
  • Descripción producción y mejora genética de las hortalizas
  • La zanahoria
  • La patata
  • Hortalizas de tallo y de hojas
  • El tomate y su mejora genética
  • La judía verde
  • Coliflor y bróculi
  • Evolución de las hortalizas después de la recolección y conservación
  • El pardeamiento enzimático
  • La cadena de frío: prerefrigeración, almacenamiento, transporte y distribución de las hortalizas
  • Incidencia fisiológica de la conservación en frío
  • Transformación y productos : los congelados, la cuarta gama, los productos elaborados a base de hortalizas
  • Los metales pesados en los vegetales
  • Economía hortícola
  • Hortalizas gastronomía

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