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Manual de prácticas de procesos vegetales
Propiedades físicas, mecánicas y térmicas de frutas y verduras -- Obtención de pulpas -- Obtención de jugos y néctares -- Elaboración de almíbares, mermeladas, bocadillo, encurtidos, antipasto, pasta de tomate -- Orientaciones metodológicas
Libardo León Agatón ; Editor Pablo Rolando Arango.