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457 páginas : ilustraciones, diagramas ; 21 cm.
Los alimentos y sus funciones -- Alimentos, salud y enfermedades -- Alimentos que contienen carbohidratos, proteinas -- Aminoácidos y proteinas -- Vitaminas -- Frutas y hortalizas -- La dieta y la salud -- Descomposición y conservación de los alimentos -- Contaminantes y aditivos de los alimentos
Brian A. Fox, Allan G. Cameron ; traducción Carlos Alberto García Ferrer.
Título original: Food science, nutrition and health