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    title: Restaurantes, cafeterías, bares y catering
    sub title: manual práctico
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    name part: Madrid Vicente, Antonio
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      place term: Madrid (España)
    publisher: AMV Ediciones
    date issued: 2012
    issuance: monographic
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    language term: spa
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    extent: 295 páginas : ilustraciones ; 27 cm.
  table of contents: Los certificados de profesionalionalidad en hostelería, restauración y turismo -- Recomendaciones a los manipuladores de bebidas y alimentos -- Composición de los alimentos y bebidas -- Valor nutritivo de los alimentos -- El gasto energético de las personas -- Menús en restauración. La perámide nutricional -- Los aditivos en los alimentos y bebidas. Conocimientos que deben tener los profesionales de la restauración sobre este tema -- Seguridad alimentaria y nutricional. Intoxicación e infecciones de origen alimentario -- Higiene, limpieza y desinfección en restaurantes, cafeterías, bares, catering y comedores colectivos -- La leche y los productos lácteos -- Zumos, bebidas refrescantes, conservas y alimentos preparados -- Carnes, pescados y huevos -- Azúcares, harinas, panes, pastas y productos de confitería y bollería -- Aceites, grasas y frutos secos -- Café, té, cacao, chocolate, condimentos y especias -- Bebidas alcohólicas -- Los cincuenta mejores restaurantes del mundo
  target audience: general
  note: Antonio Madrid Vicente.
  note: En portada: El libro más moderno, completo y práctico para la formación profesional y la gestión en hostelería. Adaptada al certificado de profesionalidad del sector de la restauración
  subject:
    topic: Restaurantes, cafeterías, etc
  subject:
    topic: Higiene de los alimentos
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    topic: Contaminación de alimentos
  subject:
    topic: Hoteles
  classification: 647.95 M183r
  identifier: 9788496709874
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    record content source: CO-BoSNA
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      language term: spa