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Restaurantes, cafeterías, bares y catering
Los certificados de profesionalionalidad en hostelería, restauración y turismo -- Recomendaciones a los manipuladores de bebidas y alimentos -- Composición de los alimentos y bebidas -- Valor nutritivo de los alimentos -- El gasto energético de las personas -- Menús en restauración. La perámide nutricional -- Los aditivos en los alimentos y bebidas. Conocimientos que deben tener los profesionales de la restauración sobre este tema -- Seguridad alimentaria y nutricional. Intoxicación e infecciones de origen alimentario -- Higiene, limpieza y desinfección en restaurantes, cafeterías, bares, catering y comedores colectivos -- La leche y los productos lácteos -- Zumos, bebidas refrescantes, conservas y alimentos preparados -- Carnes, pescados y huevos -- Azúcares, harinas, panes, pastas y productos de confitería y bollería -- Aceites, grasas y frutos secos -- Café, té, cacao, chocolate, condimentos y especias -- Bebidas alcohólicas -- Los cincuenta mejores restaurantes del mundo
En portada: El libro más moderno, completo y práctico para la formación profesional y la gestión en hostelería. Adaptada al certificado de profesionalidad del sector de la restauración