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    title: ciencia de los alimentos
    sub title: lo que hay detrás de las recetas de cocina
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    name part: Torre Marina, María Covadonga
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      place term: México
    publisher: Editorial Trillas
    date issued: ©2012
    date issued: 2012
    issuance: monographic
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    language term: spa
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    extent: xxvi, 164 páginas : ilustraciones ; 24 cm.
  table of contents: La cocina: detonador de la cultura -- Breves antecedentes históricos de la ciencia de los alimentos -- De lo crudo a lo cocido -- Cereales y leguminosas -- Hortalizas y verduras -- Frutas -- Huevo -- Lácteos -- Carnes -- Pescados y mariscos -- Miscelánea
  target audience: general
  note: María Covadonga Torre Marina.
  note: Incluye glosario e índice temático
  subject:
    topic: Alimentos
    topic: Composición
  subject:
    topic: Tecnología de alimentos
  classification: 664 T689c
  identifier: 9786071711595
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    record content source: CO-BoSNA
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      language term: spa