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    title: Cocina molecular
    sub title: concepto, técnicas y recetas
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    name part: Casalins, Eduardo
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      place term: Buenos Aires
    publisher: Ediciones LEA
    date issued: 2010
    issuance: monographic
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    language term: spa
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    extent: 60 páginas : ilustraciones ; 24 cm.
  table of contents: ¿Qué es la cocina molecular? -- Una palabra clave: deconstrucción -- Un poco de historia -- Principales exponentes -- Ingredientes de la cocina molecular -- Técnicas -- Utensilios y tecnología -- Preparaciones -- Filosofía y poética de una concina con vanguardia -- Recetario
  target audience: specialized
  note: redacción Eduardo Casalins.
  note: Incluye glosario de ingredientes
  subject:
    topic: Cocina
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    topic: Cocina molecular
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    topic: Alimentos
    topic: Composición
  subject:
    topic: Alimentos
    topic: Análisis
  subject:
    topic: Tecnología de alimentos
  classification: 641.5 C334c
  identifier: 9789876342377
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    record content source: CO-BoSNA
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    record change date: 20260706144722.0
    record identifier: 000077737
    language of cataloging:
      language term: spa