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Evolución histórica de la hostelería -- La cocina, el almacén, el personal hostelero y los sistemas de trabajo -- La cocina y los utensilios de trabajo -- Seguridad e higiene en el trabajo -- Hortalizas -- Setas y hongos -- Patatas -- Fruta -- Cereales y productos a base de cereales -- leche y productos lácteos.
Hermann Grüner, Reinhold Metz, Alfredo Gil Martínez ; traducción Anjte González Herrero.