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    title: Gastronomía rentable
    sub title: cómo controlar los costos en alimentos & bebidas
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    name part: Riquelme Barros, Rodrigo
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  type of resource: text
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      place term: Lima, Perú
    publisher: Le Cordon Bleu Perú
    date issued: 2015
    issuance: monographic
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    language term: spa
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    extent: 196 páginas : ilustraciones ; 22 cm.
  table of contents: Conceptos básicos de costo -- La receta estándar -- Mano de obra -- Renovar y evaluar la carta -- Valor de venta y precio de venta -- Compras e inevntarios -- Tratamiento de los CIF -- El punto de equilibrio -- Presupuestos.
  target audience: general
  note: Rodrigo Riquelme Barros.
  note: Incluye referencias bibliográficas
  subject:
    topic: Gastronomía
    topic: Costos
  subject:
    topic: Alimentos
    topic: Precios
  subject:
    topic: Restaurantes
    topic: Inventarios
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    topic: Menú
  classification: 647.95068 R594g
  identifier: 9786124544514
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    record content source: CO-BoSNA
    record creation date: 160311
    record change date: 20260706144809.0
    record identifier: 000078206
    language of cataloging:
      language term: spa