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144 páginas : ilustraciones, fotografías a color ; 25 cm.
El legado histórico cultural -- Unos recursos y una tecnología tradicional -- Jamón ibérico y salud -- Factores biológicos y su influencia sobre la calidad -- La carne del jamón ibérico puro -- La caña de lomo ibérico -- Efecto de la alimentación sobre la calidad del jamón -- Un proceso de elaboración singular -- La fase fría -- La fase caliente -- El secadero -- El jamón ibérico en la bodega -- El jamón sale de la bodega y llega a la mesa -- Evaluación del jamón ibérico -- El corte y la presentación del jamón ibérico -- El jamón ibérico, un producto nutritivo y saludable -- Una fuente rica en hierro y proteínas, y moderada en grasa -- La sal y los nitritos en el jamón -- Jamón ibérico, colesterol y enfermedad cardiovascular