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    title: Jamón ibérico de la dehesa al paladar
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    name part: Ventanas, Jesús
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      place term: Madrid
    publisher: Ediciones Mundi-Prensa
    date issued: 2006
    issuance: monographic
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    language term: spa
  physical description:
    extent: 144 páginas : ilustraciones, fotografías a color ; 25 cm.
  table of contents: El legado histórico cultural -- Unos recursos y una tecnología tradicional -- Jamón ibérico y salud -- Factores biológicos y su influencia sobre la calidad -- La carne del jamón ibérico puro -- La caña de lomo ibérico -- Efecto de la alimentación sobre la calidad del jamón -- Un proceso de elaboración singular -- La fase fría -- La fase caliente -- El secadero -- El jamón ibérico en la bodega -- El jamón sale de la bodega y llega a la mesa -- Evaluación del jamón ibérico -- El corte y la presentación del jamón ibérico -- El jamón ibérico, un producto nutritivo y saludable -- Una fuente rica en hierro y proteínas, y moderada en grasa -- La sal y los nitritos en el jamón -- Jamón ibérico, colesterol y enfermedad cardiovascular
  target audience: specialized
  note: Jesús Ventanas.
  subject:
    topic: Jamón
  classification: 664.9 V465j
  identifier: 848476270X
  record info:
    record content source: CO-BoSNA
    record creation date: 160317
    record change date: 20260706151158.0
    record identifier: 000078437
    language of cataloging:
      language term: spa