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    title: Técnicas culinarias
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    name part: Crespo, Elena
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    name part: González, Nabor
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      role term: autor
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      place term: Madrid
    publisher: Ediciones Paraninfo
    date issued: 2011
    issuance: monographic
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    language term: spa
  physical description:
    extent: 186 páginas : fotografías a color ; 24 cm.
  table of contents: Métodos de cocción -- Elaboraciones básicas -- Salsas -- Documentos relacionados con la producción en la cocina -- Guarniciones y elementos de decoración -- Decoración y presentación de platos -- El servicio de cocina -- Términos culinarios
  target audience: Técnicas culinarias es un libro de cocina pensado inicialmente para los estudiantes de los Ciclos Formativos de grado medio de Cocina y Gastronomía y de Servicios en Restauración, pertenecientes a la familia profesional de Hostelería y Turismo, pero se ha concebido también para que pueda ser usado como una detallada guía por los profesionales de la cocina, restauradores y, en general, toda persona interesada en aprender las bases de la cocina: técnicas de cocinado, elaboraciones básicas, decoración y presentación de platos, organización y gestión en cocina.
  target audience: specialized
  note: Elena Crespo y Nabor González.
  note: Incluye resumen, vocabulario y test al final de cada capítulo
  subject:
    topic: Cocina
  classification: 641.5 C921t
  related item:
    title info:
      title: Hostelería y Turismo Cocina y Gastronomía
  identifier: 9788497328203
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    record content source: CO-BoSNA
    record creation date: 060417
    record change date: 20260706151200.0
    record identifier: 000078464
    language of cataloging:
      language term: spa