http://www.loc.gov/mods/v3 http://www.loc.gov/standards/mods/v3/mods-3-2.xsd
186 páginas : fotografías a color ; 24 cm.
Métodos de cocción -- Elaboraciones básicas -- Salsas -- Documentos relacionados con la producción en la cocina -- Guarniciones y elementos de decoración -- Decoración y presentación de platos -- El servicio de cocina -- Términos culinarios
Técnicas culinarias es un libro de cocina pensado inicialmente para los estudiantes de los Ciclos Formativos de grado medio de Cocina y Gastronomía y de Servicios en Restauración, pertenecientes a la familia profesional de Hostelería y Turismo, pero se ha concebido también para que pueda ser usado como una detallada guía por los profesionales de la cocina, restauradores y, en general, toda persona interesada en aprender las bases de la cocina: técnicas de cocinado, elaboraciones básicas, decoración y presentación de platos, organización y gestión en cocina.
Incluye resumen, vocabulario y test al final de cada capítulo
Hostelería y Turismo Cocina y Gastronomía