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    title: Los procesos de elaboración en cocina
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    name part: Quevedo Balboa, Manuel
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  type of resource: text
  genre: biography
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      place term: Madrid
    publisher: Editorial Síntesis
    date issued: ©2015
    date issued: 2015
    issuance: monographic
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    language term: spa
  physical description:
    extent: 247 páginas : ilustraciones, fotografías a color ; 26 cm.
  table of contents: Organización de los procesos de elaboración culinaria -- Técnicas de cocción -- Aplicación de las técnicas de cocción sin aplicación de calor, por radiación y por conducción -- Aplicación de las técnicas de cocción por convección, por microondas y en vacío -- Elaboración básica, fondos y salsas -- Productos culinarios, vegetales, cereales y pastas -- Platos de cuchara y huevos -- Productos culinarios, carnes, pescados y mariscos -- Guarniciones, decoraciones y desarrollo del servicio en cocina -- Guarnición y servicio de productos culinarios.
  target audience: general
  note: Manuel Quevedo Balboa.
  note: Incluye referencias bibliográficas
  subject:
    topic: Cocina
  subject:
    topic: Alimentos precocidos
  classification: 641.5 Q58p
  related item:
    title info:
      title: Hostelería y turismo
  identifier: 9788490771310
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    record content source: CO-BoSNA
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    record change date: 20260706151244.0
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      language term: spa