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247 páginas : ilustraciones, fotografías a color ; 26 cm.
Organización de los procesos de elaboración culinaria -- Técnicas de cocción -- Aplicación de las técnicas de cocción sin aplicación de calor, por radiación y por conducción -- Aplicación de las técnicas de cocción por convección, por microondas y en vacío -- Elaboración básica, fondos y salsas -- Productos culinarios, vegetales, cereales y pastas -- Platos de cuchara y huevos -- Productos culinarios, carnes, pescados y mariscos -- Guarniciones, decoraciones y desarrollo del servicio en cocina -- Guarnición y servicio de productos culinarios.