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263 páginas : ilustraciones, fotos a color ; 26 cm.
Organización de las tareas para las elaboraciones de postres en restauración -- Elaboraciones de postres a base de frutas -- Elaboración de postres a base de lácteos -- Elaboración de postres fritos y de sartén -- Elaboración de helados, sorbetes y granizados -- Elaboración de semifríos -- Presentación de postres, emplatados a partir de elaboraciones de pastelería y repostería -- Seguridad e higiene y protección medioambiental en hostelería.
Incluye referencias bibliográficas e índice