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    title: elaboración de pastelería y repostería en cocina
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    name part: Blasco Alonso, Gloria
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      place term: Madrid
    publisher: Sínrtesis
    date issued: ©2015
    date issued: 2015
    issuance: monographic
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    language term: spa
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    extent: 391 páginas : ilustraciones ; 27 cm.
  table of contents: Instalaciones, maquinaria, y principales materias primas -- Instalaciones, equipos y maquinaria -- materias primas en pastelería y repostería -- masas, pastas y pastelería salada -- Masas batidas Y esponjadas -- Masas quebradas, pastas secas y petist fours -- El hojaldre -- Masas escaladas y pastas fritas -- Masas fermentadas --- Pastelería salada -- Rellenos, baños, salsas, helados Y mousses -- Cremas, rellenos y salsas -- Baños y semifríos -- Helados y sorbetes - Tartas -- Postres en restauración -- Texturizantes y maquinaria en las nuevas tecnologías.
  target audience: general
  note: Gloria Blasco Alonso.
  note: Incluye índice
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    topic: Pastelería
  subject:
    topic: Postres
  classification: 641.865 B644e
  identifier: 9788490771549
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    record content source: CO-BoSNA
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    language of cataloging:
      language term: spa