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199 páginas ; : ilustraciones, fotografías ; 23 cm.
Algunas disposiciones del reglamento sanitario de los alimentos -- El pan en la historia -- Ingredientes: su importancia -- Procesos y balance de fórmulas -- Recetas -- Pastelería -- Las masas -- El merengue -- Recetas -- Cremas -- Tortas -- Semifríos -- Galletas -- Chocolate: sano placer -- Del azúcar y sus diferentes puntos de concentración -- Cremas.
Jaime Durán Naranjo, Eduardo Durán Naranjo.