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    title: Empresas de restauración alimentaria
    sub title: un sistema de gestión global
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    name part: Araluce Letamendía, María del Mar
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      place term: Madrid
    publisher: Diaz de Santos
    date issued: 2000
    issuance: monographic
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    language term: spa
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    extent: 250 páginas ; 22 cm.
  table of contents: Conceptos básicos de gestión de empresas de servicios --El entorno actual y la gestión de empresas -- La empresa, sistema abierto -- Concepto y características de los servicios -- La gestión de empresas de servicios -- El triangulo del servicio -- El sector de la restauración colectiva -- Transformación del mercado -- El sector de la restauración colectiva -- La restauración comercial comercial o público -- La restauración social -- El food service -- El diseño del producto -- Definición del producto -- Confección de menús -- Logística de entrada -- La recepción de materia prima -- La conservación de alimentos -- Gestión de las relaciones -- Operaciones -- Operaciones de producto -- Las elaboraciones frías y calientes -- El acabado -- Logística de salida -- Técnicas de conservación -- Sistema de distribución -- Comercialización y ventas -- Servicio -- Solución a posibles eventualidades -- Compras -- Gestión de compra de la maquinaria -- Gestión de la compra de la tecnología -- Diseño y desarrollo de la tecnología -- Diseño del producto y sus características -- La definición de tareas y diseño de puestos de trabajo -- El diseño del sistema informático -- Gestión de las relaciones -- Política de personal -- El diseño del sistema operativos -- Infraestructura
  note: María del Mar Araluce Letamendía.
  subject:
    topic: Servicios alimentarios
    topic: Administración
  subject:
    topic: Industria y comercio de alimentos
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    record content source: CO-BoSNA
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      language term: spa