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introduccion para estudiantes de ciencia de los alimentos y agricultura
xii, 221 páginas : ilustraciones ; 24 cm.
Abreviaturas, unidades, equivalencias -- Cereales del mundo: Producción -- Cereales del mundo: Estructura del grano -- Composición química de los cereales -- Los trigos mundiales -- Trigo: la cosecha -- El trigo en el molino: Limpieza y acondicionamiento -- El trigo en el molino: Obtención de la harina -- Harina -- Valor nutritivo de la harina y del pan -- Tecnología de la planificación -- Cereales para desayunos y otros productos elaborados -- Cebada -- Avena -- Centeno y triticale -- Arroz -- Maíz -- Sorgo y mijos
Título original: Technology of cereals. An introduction for students of food science and agriculture
Incluye referencias bibliográficas e índices
Technology of cereals. An introduction for students of food science and agriculture