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El olivo en el mundo -- El olivar en España -- Aceites y grasas, clasificación y propiedades -- La aceituna como materia prima -- Extracción del aceite por los métodos tradicionales -- Teoría de la separación centrífuga -- Sistema continuo de centrifugación de masa de tres fases -- El sistema contínuo ecológico -- Aceite de oliva. Almacenamiento, conservación y embotellado -- Calidades de aceite de oliva y denominaciones de origen -- Aceite de oliva lampante y aceite de orujo crudo. Su refinación física o química -- Tratamiento de subproductos de la elaboración Alpechin y aguas de lavado -- Tratamiento de subproductos de la elaboración. Orujo y alperujo -- Aceite de oliva y salud -- Paneles de cata.