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    title: Elaboración, análisis y control de calidad de los helados
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    name part: Cenzano, Inmaculada
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      place term: Madrid
    publisher: A. Madrid Vicente, Ediciones
    date issued: 1988
    issuance: monographic
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    language term: spa
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    extent: 498 páginas : ilustraciones ; 23 cm.
  table of contents: Los helados: historia, producción y consumo -- Definición y clasificación (Helados premium, leche helada y semifrios) -- Composición, valor nutritivo y valor calórico de los helados -- Ingredientes utilizados en la preparación de helados -- Los aditivos en la elaboración de helados -- Microbiología de los helados -- Análisis microbiológicos -- Tecnología de la elaboración artesanal e industrial -- Preparación de la mezcla -- Homogeneización y pasteurización de la mezcla -- Maduración y mantecación de la mezcla -- Lineas de envasado y extrusión -- Endurecimiento, exposición y conservación -- Sistemas de producción de polos -- Elaboración de horchatas y granizados -- Elaboración de helados de yogur -- Limpieza y desinfección de instalaciones y equipos -- Análisis químico de helados, sorbetes y granizados -- Reglamento técnico-sanitario para la elaboración, circulación y comercio de helados -- Reglamentación técnico sanitaria de los azucares -- Reglamentación técnico-sanitaria para la elaboración, circulación y comercio del cacao, chocolate, productos derivados del chocolate -- Normas de calidad de la nata, nata en polvo, mantequilla de suero y leche en polvo -- Reglamentación técnico sanitaria del comercio minorista de alimentación -- Reglamento de manipuladores de alimentos -- Legislación sobre represión de fraudes alimentarios -- Legislación de otros paises sobre helados, sorbetes y granizados -- Libros, revistas, asociaciones, escuelas y ferias relacionadas con el sector heladero -- Código alimentario español dedicado a los helados
  target audience: specialized
  note: Inmaculada Cenzano.
  note: Incluye referencias bibliográficas e índice
  subject:
    topic: Helados
  classification: 663.64 C397e
  identifier: 8440420633
  record info:
    record content source: CO-BoSNA
    record creation date: 160812
    record change date: 20260706152505.0
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    language of cataloging:
      language term: spa