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Elaboración, análisis y control de calidad de los helados
Los helados: historia, producción y consumo -- Definición y clasificación (Helados premium, leche helada y semifrios) -- Composición, valor nutritivo y valor calórico de los helados -- Ingredientes utilizados en la preparación de helados -- Los aditivos en la elaboración de helados -- Microbiología de los helados -- Análisis microbiológicos -- Tecnología de la elaboración artesanal e industrial -- Preparación de la mezcla -- Homogeneización y pasteurización de la mezcla -- Maduración y mantecación de la mezcla -- Lineas de envasado y extrusión -- Endurecimiento, exposición y conservación -- Sistemas de producción de polos -- Elaboración de horchatas y granizados -- Elaboración de helados de yogur -- Limpieza y desinfección de instalaciones y equipos -- Análisis químico de helados, sorbetes y granizados -- Reglamento técnico-sanitario para la elaboración, circulación y comercio de helados -- Reglamentación técnico sanitaria de los azucares -- Reglamentación técnico-sanitaria para la elaboración, circulación y comercio del cacao, chocolate, productos derivados del chocolate -- Normas de calidad de la nata, nata en polvo, mantequilla de suero y leche en polvo -- Reglamentación técnico sanitaria del comercio minorista de alimentación -- Reglamento de manipuladores de alimentos -- Legislación sobre represión de fraudes alimentarios -- Legislación de otros paises sobre helados, sorbetes y granizados -- Libros, revistas, asociaciones, escuelas y ferias relacionadas con el sector heladero -- Código alimentario español dedicado a los helados
Incluye referencias bibliográficas e índice