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    title: Memorias
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    extent: 220 páginas ; 25 cm.
  table of contents: La gastronomía de España: de recurso turístico a oferta turística -- Cocina vasca: tradición de perspectivas -- Los chefs y la formación del público -- Cocinas regionales de Colombia: San Andrés y Providencia -- Cocinas monacales de Popayán, siglos XVII y XVIII -- Pescados blancos y azules -- El pacífico colombiano: una nueva opción -- Slow food vs. fast food: una conciencia de que producto? y la variedad de productos -- Delicias ibéricas -- Cocina en El Quijote -- Carantanta: milagro crocante de maíz
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