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    title: Saberes & sabores del pacífico colombiano
    sub title: Guapi - Quibdó
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    name part: Fundación Activos Culturales Afro (ACUA)
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    name part: Sánchez, Jairán
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    name part: Sánchez, Enrique
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      place term: Bogotá
    publisher: Ministerio de Cultura
    date issued: 2015
    issuance: monographic
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    language term: spa
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    extent: 143 páginas : ilustraciones y fotografías ; 25 cm.
  abstract: Es una muestra de la historia, de una memoria vigente expresada en una diversidad de conocimientos, productos y preparaciones: Sabores y Saberes del Pacífico Colombiano: Guapi y Quibdó. Cultura Culinaria y Biodiversidad, ha sido el resultado de un proceso de lenta cocción, producto de las manos de nuestras portadoras actuales de estos saberes y sazones. Guapireñas y quibdoseñas, nos mostraron la diversidad de alimentos que nos proveen nuestras selvas del Pacífico, el sabor y el olor de sus azoteas de donde proviene el especial toque del refrito de sus cocinas y la variedad aún presente en los ríos, el mar y el manglar de doncella, barbudo, bocón, dentón, guacuco, pelada, muchillá, piacuil, piangua, entre otras muchas especies de peces y mariscos, base de suculentas preparaciones en las cocinas tradicionales de nuestro Litoral.
  table of contents: La población, el territorio y la producción de alimentos -- Metodología, se investiga haciendo -- La cocina tradicional como un campo particular del patrimonio cultural -- El sistema agropecuario tradicional y la alimentación -- La recolección con fines alimentarios -- Las prácticas culinarias y las categorías de alimentos -- Principales comidas tradicionales elaboradas por los grupos participantes -- Las protagonistas de este recetario
  target audience: general
  note: Fundación ACUA ; ilustraciones Jairán Sánchez ; fotografías Enrique Sánchez.
  note: Incuye referencias bibliográficas
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    topic: Cocina colombiana
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    topic: Cocina chocoana
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  identifier: 9789585784741
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    record content source: CO-BoSNA
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      language term: spa