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    title: Panadería y repostería para profesionales
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    name part: Gisslen, Wayne
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    name part: Antillón Almazán, Herenia
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      place term: México
    publisher: Editorial Limusa
    date issued: 2012
    issuance: monographic
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    language term: spa
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    language term: eng
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    extent: xix, 378 páginas : ilustraciones ; 28 cm.
  table of contents: Principios básicos -- Ingredientes -- Preparación y manejo de las masas de levadura -- Fórmulas y técnicas para elaboración de masas de levadura -- Panes rápidos -- Donas, frituras, hot cakes, waffles y crepas -- Jarabes, cremas, coberturas y salsas básicos -- Pastas -- Pays -- Mezcla y horneado de pasteles -- Cómo armar y decorar pasteles -- Galletas -- Postres diversos -- Postres de frutas y presentación de postres -- Trabajos decorativos y piezas de exhibición -- Apendices: Tablas de conversión al sistema métrico -- Equivalentes decimales de fracciones comunes -- Cálculo de temperatura para masas de levadura -- Lista de verificación del equipo
  target audience: general
  note: Wayne Gisslen ; traducción Herenia Antillón Almazán.
  note: Incluye índice
  note: Titulo original: Professional baking
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    topic: Pan
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    topic: Pastelería
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    topic: Confitería
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    topic: Tablas de conversión
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  classification: 641.815 G535p
  related item:
    title info:
      title: Professional baking
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    record content source: CO-BoSNA
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    record change date: 20260706110534.0
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    language of cataloging:
      language term: spa