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Panadería y repostería para profesionales
xix, 378 páginas : ilustraciones ; 28 cm.
Principios básicos -- Ingredientes -- Preparación y manejo de las masas de levadura -- Fórmulas y técnicas para elaboración de masas de levadura -- Panes rápidos -- Donas, frituras, hot cakes, waffles y crepas -- Jarabes, cremas, coberturas y salsas básicos -- Pastas -- Pays -- Mezcla y horneado de pasteles -- Cómo armar y decorar pasteles -- Galletas -- Postres diversos -- Postres de frutas y presentación de postres -- Trabajos decorativos y piezas de exhibición -- Apendices: Tablas de conversión al sistema métrico -- Equivalentes decimales de fracciones comunes -- Cálculo de temperatura para masas de levadura -- Lista de verificación del equipo
Wayne Gisslen ; traducción Herenia Antillón Almazán.