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Elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves y caza
vii, 164 páginas : ilustraciones ; 24 cm.
Maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados en elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves y caza -- Fondos, bases y preparaciones básicas confeccionados con carnes, aves y caza -- Técnicas de cocinado de carnes, aves, caza y despojos -- Platos elementales a base de carnes, aves, caza y despojos -- Regeneración de platos cocinados a base de carnes, aves, caza y despojos -- Presentación y decoración de platos.