http://www.loc.gov/mods/v3 http://www.loc.gov/standards/mods/v3/mods-3-2.xsd
x, 333 páginas : ilustraciones ; 27 cm-.
Introducción a la gastronomía -- Introducción al sector de la restauración -- Alimentación y nutrición -- Alimentación equilibrada. Necesidades especiales -- Estudio de ofertas gastronómicas -- Gestión de aprovisionamiento y compras -- Gestión de stocks e inventarios -- Gestión de costes. Establecimiento de precios -- Estructuras de la cuenta de explotación de un restaurante.
Ana María López Alonso, Lorena Carabias, Elena Díaz Paniagua.
Hostelería y turismo. Cocina y gastronomía