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    title: Técnicas en cocina
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    name part: Salas García, Francisco
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      place term: Madrid
    publisher: Editorial Síntesis
    date issued: ©2015
    date issued: 2015
    issuance: monographic
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    extent: 250 páginas : ilustraciones, fotografías a color ; 26 cm.
  table of contents: Introducción a las técnicas culinarias básicas -- Análisis y planificación del trabajo en cocina -- Ejecución de técnicas de culinaria básica -- Confección de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones y salsas -- Elaboración de platos de cuchara -- Elaboraciones elementales con: vegetales, masa, pastas, arroz, huevo, pescados, mariscos y carnes -- Aperitivos, guarniciones, acabados y presentaciones de platos -- Desarrollo de los servicios en cocina.
  target audience: specialized
  note: Francisco Salas García.
  subject:
    topic: Cocina
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    topic: Comidas y banquetes
  subject:
    topic: Alimentos procesados
  classification: 641.5 S161t
  related item:
    title info:
      title: Hostelería y turismo
  identifier: 9788490771914
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    record content source: CO-BoSNA
    record creation date: 170915
    record change date: 20260706154027.0
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    language of cataloging:
      language term: spa