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250 páginas : ilustraciones, fotografías a color ; 26 cm.
Introducción a las técnicas culinarias básicas -- Análisis y planificación del trabajo en cocina -- Ejecución de técnicas de culinaria básica -- Confección de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones y salsas -- Elaboración de platos de cuchara -- Elaboraciones elementales con: vegetales, masa, pastas, arroz, huevo, pescados, mariscos y carnes -- Aperitivos, guarniciones, acabados y presentaciones de platos -- Desarrollo de los servicios en cocina.