http://www.loc.gov/mods/v3 http://www.loc.gov/standards/mods/v3/mods-3-2.xsd
Elaboraciones básicas para pastelería-repostería
Procesos de aprovisionamiento interno de materias primas y de regeneración de productos pre elaborados y elaborados en pastelería -- Operaciones y técnicas básicas en pastelería-repostería -- Tipos de masas y elaboración de masas secas y hojaldradas -- Masas blandas y batidas o esponjadas -- Masas escaldadas y leudadas o fermentadas -- Elaboraciones semifrías -- Las cremas -- Baños, cubiertas y preparados a base de frutas -- Coberturas y chocolate -- Pastelería salada -- Conservación y regeneración de productos. Participación en la mejora de la calidad
David García Company, Victor J. Navarro Tomás.
Incluye referencias bibliográficas y glosario