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    title: Elaboraciones básicas para pastelería-repostería
    sub title: técnicas de elaboración y presentación
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    name part: García Company, David
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    name part: Navarro Tomás, Victor J.
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      place term: Bogotá
    publisher: ECOE Ediciones
    date issued: 2016
    edition: Segunda edición
    issuance: monographic
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    extent: 212 páginas : ilustraciones ; 24 cm.
  table of contents: Procesos de aprovisionamiento interno de materias primas y de regeneración de productos pre elaborados y elaborados en pastelería -- Operaciones y técnicas básicas en pastelería-repostería -- Tipos de masas y elaboración de masas secas y hojaldradas -- Masas blandas y batidas o esponjadas -- Masas escaldadas y leudadas o fermentadas -- Elaboraciones semifrías -- Las cremas -- Baños, cubiertas y preparados a base de frutas -- Coberturas y chocolate -- Pastelería salada -- Conservación y regeneración de productos. Participación en la mejora de la calidad
  target audience: general
  note: David García Company, Victor J. Navarro Tomás.
  note: Incluye referencias bibliográficas y glosario
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    topic: Tortas
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    topic: Pastelería
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    topic: Confitería
  classification: 641.865 G215e
  related item:
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      title: Colección general
  identifier: 9789587713404
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    record content source: CO-BoSNA
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    record change date: 20260706154028.0
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      language term: spa