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Metodos modernos de analisis de alimentos
3 volúmenes (106 ; 110 ;165 páginas) : ilustraciones ; 22 cm.
Volumen 1. Consideraciones teóricas. Absorción. Fluorimetría. Fotometría de llama. Polarimetría. Refractometría. Espectrofotometría de absorción atómica -- Volumen 3. Métodos electroquímicos. Dielectrometría (medida DK, dielectrimetría). Conductometría. Potenciometría. Voltametría. Polarografía. Amperometría. Coulometría. Electroforesis. Métodos enzimáticos. Conceptos básicos de las reacciones catalizadas por enzimas. Aparatos y reactivos. Utilización en el análisis de alimentos. Ensayos. Preparación de muestras de alimento
Volumen 1. Técnicas opticas: para tecnólogos de los alimentos, farmacéuticos, veterinarios, biólogos, bioquímicos -- Volumen 2. Métodos cromatográficos incluyendo intercambio iónico -- Volumen 3. Metodos electroquímicos y enzimáticos.
Hans Gerhard Maier ; traducción de Mª Ángeles Garralda Hualde.