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    title: Manipulación de alimentos en el pescado, marisco y crustáceos
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    name part: Ceballos Atienza, Rafael
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      place term: Alcalá la Real, España
    publisher: Formación Alcalá
    date issued: 2009
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    language term: spa
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    extent: 104 páginas : ilustraciones ; 24 cm.
  table of contents: Los manipuladores de alimentos -- Peligros alimentarios -- Contaminación microbiana de los alimentos -- Higiene personal -- Salud de los manipuladores -- Prácticas higiénicas para la manipulación de alimentos -- Preparación culinaria de los alimentos -- Reglas de oro de la OMS para la preparación higiénica de los alimentos -- Sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC) -- Ejemplo de la implantación de un sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico en empresas hortofrutícolas (APPCC) -- Tipos de pescado y su composición -- Características de los mariscos según el código alimentario español -- Métodos de conservación del pescado y el marisco -- Efecto de la higiene durante la manipulación -- Alteraciones o cambios sensoriales del pescado o marisco -- Efecto de la temperatura de almacenamiento -- Cómo comprar pescado y marisco -- Los puntos de venta
  target audience: general
  note: Rafael Ceballos Atienza.
  subject:
    topic: Pescado
    topic: Manufacturas
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    topic: Higiene de los alimentos
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    topic: Productos pesqueros
    topic: Preservación
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    topic: Mariscos
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    topic: Crustáceos
  classification: 664.94 C387m
  related item:
    title info:
      title: Colección manipulación de alimentos
  identifier: 9788498910155
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    record content source: CO-BoSNA
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    record change date: 20260706154056.0
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      language term: spa