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Manipulación de alimentos en el pescado, marisco y crustáceos /

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Bibliographic Details
Main Author: Ceballos Atienza, Rafael
Format: Book
Language: Spanish
Published: Alcalá la Real, España : Formación Alcalá, 2009.
Series: Colección manipulación de alimentos
Subjects:
Pescado > Manufacturas
Higiene de los alimentos
Productos pesqueros > Preservación
Mariscos
Crustáceos
Notas Contenido:
  • Los manipuladores de alimentos
  • Peligros alimentarios
  • Contaminación microbiana de los alimentos
  • Higiene personal
  • Salud de los manipuladores
  • Prácticas higiénicas para la manipulación de alimentos
  • Preparación culinaria de los alimentos
  • Reglas de oro de la OMS para la preparación higiénica de los alimentos
  • Sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC)
  • Ejemplo de la implantación de un sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico en empresas hortofrutícolas (APPCC)
  • Tipos de pescado y su composición
  • Características de los mariscos según el código alimentario español
  • Métodos de conservación del pescado y el marisco
  • Efecto de la higiene durante la manipulación
  • Alteraciones o cambios sensoriales del pescado o marisco
  • Efecto de la temperatura de almacenamiento
  • Cómo comprar pescado y marisco
  • Los puntos de venta

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