http://www.loc.gov/mods/v3 http://www.loc.gov/standards/mods/v3/mods-3-2.xsd
2 volúmenes (154 ; 324 páginas) : ilustraciones, fotografías a color ; 26 cm.
Volumen 1. Cuaderno de trabajo -- Volumen 2. Servicio
Volumen 1. Terminología culinaria básica. Los locales e instalaciones en cocina. Batería, útiles y herramientas. Operaciones previas en la manipulación de alimentos. Producción de materias primas. Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones. Técnicas básicas de cocinado. Guarniciones. Salsas. Decoración de platos. Asistencia en los procesos de elaboración culinaria. El servicio de cocina. Almacenamiento de materias primas: economato y bodega. Técnicas de conservación de los alimentos. Seguridad e higiene en el trabajo -- Volumen 2. Atención al cliente. Comunicación e información básica en restaurantes. El cliente: el centro de nuestra actividad. El proceso de venta en restaurantes. Sugerencias, quejas y reclamaciones. Seguridad laboral y metodología de limpieza. El restaurante. definición, características y equipamento. Preparación del servicio en restaurante: puesta a punto o mise en place. El servicio de alimentos y bebidas en sala. Recepción y almacenamiento de materias primas. El establecimiento de bar y cafetería. Servicio y postservicio en bar y cafetería. Bebidas no alcohólicas. Bebidas alcohólicas. La industria del catering. Distribución y servicio de empresas de catering. Calidad e higiene en catering y otras empresas de restaurantes.
José Torres Barzabal, Jacobo Olaya Abad, Pascual Laza Muñoz.