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    title: Cocina creativa o de autor
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    name part: Pérez Castaño, Víctor
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    date issued: 2013
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    extent: 142 páginas ; 24 cm.
  table of contents: Cocina moderna, de autor y de mercado -- Fuentes de información -- Fundamentos. Características generales de estos tipos de cocina -- Evolución de los movimientos gastronómicos -- Pioneros franceses y españoles -- La Nouvelle cuisine o nueva cocina. Antecedentes -- Hábitos y tendencias de consumo de elaboraciones culinarias -- De la nueva cocina a la cocina actual -- Utilización de materias primas características de cada zona en cocina creativa -- Cocina fusión -- Cocina creativa o de autor -- Platos españoles más representativos -- Su repercusión en la industria hotelera -- El mercado y sus productos -- Influencia de otras cocinas -- Experimentación y evaluación de resultados
  target audience: general
  note: Víctor Pérez Castaño.
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    topic: Cocina
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    topic: Gastronomía
  subject:
    topic: Cocina española
  classification: 641.514 P944c
  identifier: 9788428334495
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    record content source: CO-BoSNA
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      language term: spa