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  title info:
    title: Tecnología aplicada a la panificación
    sub title: curso por correspondencia
  type of resource: text
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      place term: xxu
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      place term: Manhattan
    publisher: American Institute of Baking
    date issued: © 1993
    date issued: 1993
    issuance: monographic
  language:
    language term: spa
  physical description:
    extent: 388 páginas : ilustraciones ; 28 cm.
  table of contents: La industria de la panificación -- Matemáticas para el panadero -- Mezclado y fermentado -- Procesamiento de la masa -- Pan blanco de molde -- Panes de variedad -- Panes de labranza -- Bollos duros y blandos, bagels -- Tortillas, pizzas y panes planos -- Tecnología de elaboración de tortas I, II -- Mollete y panecillo redondo -- Pasteles daneses, hojaldres y croissants -- Masas dulces -- Doughnuts -- Galletas -- Masas congeladas -- Higiene, saneamiento y seguridad de los alimentos
  target audience: general
  subject:
    topic: Pan
  subject:
    topic: Tortas
  subject:
    topic: Higiene de los alimentos
  classification: 664.7523 T255t
  record info:
    record content source: CO-BoSNA
    record creation date: 180206
    record change date: 20260706154649.0
    record identifier: 000094991
    language of cataloging:
      language term: spa