http://www.loc.gov/mods/v3 http://www.loc.gov/standards/mods/v3/mods-3-2.xsd
xi, 539 páginas : ilustraciones ; 27 cm.
Elementos del curso de ciencia y tecnología de los alimentos -- Química de alimentos -- Análisis de alimentos -- Bioquímica de alimentos -- Biotecnología alimentaría -- Microbiología de alimentos -- Procedimientos numéricos -- Física de los alimentos -- Procesado de alimentos -- Ingeniería de alimentos -- Envasado de alimentos -- Nutrición -- Evaluación sensorial -- Análisis estadístico -- Seguridad de la calidad y la legislación -- Toxicología reguladora -- Gestión del comercio de alimentos: principios y práctica -- Marketing de los alimentos -- Desarrollo del producto -- Tecnología de la información -- Comunicación y habilidades de transferencia.
editado por Geoffrey Campbell-Platt ; traducción a cargo de Javier Arántegui Jiménez, Albert Ibarz Ribas.
Título original: Food science and technology
Incluye referencias bibliográficas e índice alfabético