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    title: Ciencia y tecnología de los alimentos
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    name part: Campbell-Platt, Geoffrey
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    name part: Arántegui Jiménez, Javier
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      place term: Zaragoza
    publisher: Editorial Acribia
    date issued: 2009
    issuance: monographic
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    language term: spa
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    language term: eng
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    extent: xi, 539 páginas : ilustraciones ; 27 cm.
  table of contents: Elementos del curso de ciencia y tecnología de los alimentos -- Química de alimentos -- Análisis de alimentos -- Bioquímica de alimentos -- Biotecnología alimentaría -- Microbiología de alimentos -- Procedimientos numéricos -- Física de los alimentos -- Procesado de alimentos -- Ingeniería de alimentos -- Envasado de alimentos -- Nutrición -- Evaluación sensorial -- Análisis estadístico -- Seguridad de la calidad y la legislación -- Toxicología reguladora -- Gestión del comercio de alimentos: principios y práctica -- Marketing de los alimentos -- Desarrollo del producto -- Tecnología de la información -- Comunicación y habilidades de transferencia.
  target audience: general
  note: editado por Geoffrey Campbell-Platt ; traducción a cargo de Javier Arántegui Jiménez, Albert Ibarz Ribas.
  note: Título original: Food science and technology
  note: Incluye referencias bibliográficas e índice alfabético
  subject:
    topic: Tecnología de alimentos
  subject:
    topic: Alimentos
    topic: Análisis
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    topic: Microbiología de alimentos
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    topic: Alimentos
    topic: Composición
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    topic: Control de alimentos
  classification: 664 C569c
  related item:
    title info:
      title: Food science and technology
  identifier: 9788420011769
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    record content source: CO-BoSNA
    record creation date: 180510
    record change date: 20260706154812.0
    record identifier: 000095956
    language of cataloging:
      language term: spa