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Características de la leche para industria -- Controles de calidad -- Factores que afectan la producción de leche -- Alimentación de la vaca lechera -- Enfermedades del ganado -- El ordeño -- Edificios para la hacienda -- Edificios para la hacienda -- Limpieza e higiene en el tambo -- Obtención, cuidado y transporte de la crema -- Elaboración de manteca -- Leches fermentadas -- Elaboración de dulce de leche -- Las recetas de lala.