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462 páginas : ilustraciones, fotografías ; 28 cm.
Las diferentes técnicas -- Antipasti y conservas -- Las pizzas -- Tomate -- Pasta seca -- Pasta fresca -- Ñoquis -- Risotto -- Polenta -- Frituras -- Pescado y marisco -- Escalopes -- Helados y sorbetes -- Cuaderno práctico -- Las recetas.
Mia Mangolini ; fotografías de Francesca Mantovani ; prefacio de Carlo Petrini ; traducción Laura Collet Texidó.
Incluye referencias bibliográficas e índices
Título original: Encyclopédie de la gastronomie italienne
Encyclopédie de la gastronomie italienne