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Manipulación de alimentos en las carnes y derivados, aves y caza /

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Bibliographic Details
Main Author: Ceballos Atienza, Rafael
Format: Book
Language: Spanish
Published: Alcalá la Real, Jaén : Formación Alcalá, 2009.
Subjects:
Higiene de los alimentos
Carne > Preservación
Productos animales
Tecnología de alimentos
Notas Contenido:
  • Los manipuladores de alimento
  • Peligrosos alimentarios
  • Contaminación microbiana de los alimentos
  • Higiene personal
  • Salud de los manipuladores
  • Prácticas higiénicas para la manipulación de alimentos
  • Preparación culinaria de los alimentos
  • control de calidad de los alimentos
  • Reglas de oro de la OMS para la preparación higiénica de los alimentos
  • Sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC)
  • Ejemplos de la implantación de un sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico en empresas hortofrutícolas (APPCC)
  • Parte específica: carnes y derivados, aves y caza
  • La higiene en la industria cárnica
  • Microbiología de las carnes y derivados
  • Condiciones generales de todos los procesos
  • Condiciones específicas, productos frescos y carnes picadas
  • Tipos de procesos de los productos cárnicos
  • Sistemática de la limpieza de industrias de productos cárnicos
  • Gestión de residuos y subproductos
  • Los puntos de venta

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