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Generalidades del análisis sensorial -- Concepto de análisis sensorial -- Psicología y emociones en consumo y análisis sensorial -- Propiedades sensoriales -- Tipos de prueba de análisis sensorial -- Desarrollo del análisis sensorial en adultos y niños -- Aplicación del análisis multivariante en las ciencias sensoriales. Bases teóricas y supuestos prácticos -- Analisis sensorial aplicado -- Aplicación de la técnica NAPPING en el análisis sensorial de vinos blancos -- Los vinos generosos y sus caracteristicas sensoriales -- Cata de espumoso y cava -- Evaluación sensorial de sidras y aguardientes de sidra -- Análisis sensorial en jamón curado -- Evaluación sensorial de fruta(melón).
Incluye referencias bibliográficas e índices alfabético de autores y temático