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    title: Fundamentos científicos de la heladería
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    name part: Maestre, Juan Mora
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    name part: Maestre, Salvador
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    name part: Universitat d'Alacant
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      place term: Sant Vicent del Raspeig, Alicante
    publisher: Publicacions de la Universitat d'Alacant
    date issued: 2017
    issuance: monographic
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    language term: spa
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    extent: 426 páginas : ilustraciones a color ; 24 cm.
  table of contents: Historia del helado -- Un recorrido por la heladería contemporánea. Países y profesionales influyentes -- Química de los helados -- Bromatología de los helados -- El helado desde el punto de vista nutritivo -- Aditivos en los helados -- Elaboración de helados -- Elaboración de helados. Aspectos prácticos -- Introducción a la calidad del helado. Calidad químico-físico y sensorial -- Seguridad alimentaria. Análisis de peligros y puntos de control crítico. Aspectos normativos --
  target audience: general
  note: Juan Mora y Salvador Maestre editores.
  note: Incluye referencias bibliográficas
  subject:
    topic: Helados, sorbetes, etc
  subject:
    topic: Industria de helados
    topic: Control de calidad
  subject:
    topic: Procesamiento de productos lácteos
  classification: 637.4 F981f
  identifier: 9788497175340
  record info:
    record content source: CO-BoSNA
    record creation date: 190423
    record change date: 20260706161340.0
    record identifier: 000100827
    language of cataloging:
      language term: spa