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281 páginas : ilustraciones en blanco y negro ; 26 cm.
Conceptos de química general aplicados al análisis de alimentos -- Organización y normas de trabajo en el laboratorio de análisis de alimentos -- Métodos de muestreo -- Disoluciones -- Análisis fisicoquímicos -- Reacciones ácido-base y su aplicación en el análisis de alimentos -- Reacciones de precipitación y su aplicación en el análisis de alimentos -- Reacciones de formación de complejos y su aplicación en el análisis de alimentos -- Reacciones de oxidación-reducción y su aplicación en el análisis de alimentos -- Métodos físicos utilizados en el análisis de alimentos -- Análisis instrumental -- Introducción al análisis instrumental -- Técnicas instrumentales de análisis